За Сезон

Един ресторант, едно меню

Сезон отвори врати в центъра на София с проста идея: вместо дълго меню, от което всичко трябва да е налично през цялата година, да поднасяме едно меню, което живее в ритъма на сезона. Седем курса, изградени около продукта, който в момента е в най-добрата си форма — и нищо повече.

Всеки месец менюто се пренаписва изцяло. Понякога промяната е плавна — първите аспержи изместват зимните кореноплодни. Понякога е рязка — един ден идва първата истинска домат от Пловдивско и половината меню се пренарежда около нея.

Продуктите

Работим с малки български стопанства, градинари и ферми, с които имаме дългогодишни отношения. Хлябът се меси всеки ден при нас, на естествена закваска. Бульоните варим по 12 часа. Осоляваме, ферментираме и консервираме сами, за да можем през зимата да ползваме вкусове от лятото, без да купуваме продукт извън сезона му.

Залата

Залата е малка — 24 места — и това е съзнателно решение. Позволява ни да поднасяме всеки курс на всички маси едновременно, при точната температура, и да отделим време за всеки гост. Кухнята е отворена към салона, така че вечерта се вижда как се случва.

Виното

Винената листа е подбрана, а не изчерпателна. Търсим малки изби — български и европейски — които работят с ниска намеса и чисти вина. Към дегустационното меню предлагаме съчетание от седем чаши, подбрани за конкретните курсове на месеца, както и по-къс вариант от четири чаши.

Резервации

Приемаме гости само с предварителна резервация, от вторник до събота. Неделя и понеделник сме затворени — това са дните, в които обикаляме производителите и подготвяме следващото меню. Резервация можете да направите по телефон или през формата за контакт на сайта.